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被误解的地方特点:安徽没有牛肉板面,重庆也没有鸡公煲

2022-12-7 05:39| 发布者: xiaoxiaowei| 查看: 1407| 评论: 0





在兰州找不到拉面,在海南找不到椰子鸡,在安徽找不到牛肉板面,在杭州找不到小笼包……


看着满大街的招牌,我恍如做了一场梦。




餐企老板内参 余从 | 文








被“误解”的地方特点菜


在前段时候的非正式漫谈6.5季中,列国代表队给观众上演了一场“世纪争斗”!


-“瓦罐红牛是传统俄罗斯菜!”
-“但几千年来是都在土耳其当地做的!”


-“小区街道卖的土耳其烤肉好吃!”
-“但土耳其当地真的没有这样的烤肉啊……”







国际朋友争得“面红耳赤”,此时,一位重庆同胞徐徐聚齐双手,“重庆也没有鸡公煲……”







假户口?
真名菜!


被误解不可是表达者的宿命,也能够是陌头扭转的土耳其烤肉,甚至是一道牛肉板面、小笼包……


>>兰州没有拉面


客岁起头,拉面品牌们迎来了投资高潮,新中式拉面更是“遍地开花”。但比拼面赛道中的性价比之王,谁能不说上一句家门口的兰州拉面呢。


毛细、二细、韭叶、中宽、大宽,不管你是哪类面条爱好者,都能在兰州拉面里找到最合适自己的那一款。







有幸前往兰州,说什么也要吃上一口正宗的兰州拉面!但假如你兴趣勃勃地问当地人,哪家兰州拉面好吃时,当地人必定会直截了当地回答到——


“我们这里没有兰州拉面!”
“怎样能够!”


全国各地数以万计的兰州拉面店,居然在兰州当地找不出一家?究竟上,兰州的特点美食简直不是拉面,而是牛肉面。


“兰州拉面”源自上世纪80年月青海人马贵福在南方开的一家面馆。那时,很多客商在南方很难找到清真店,马贵福以此为机,立即决议在厦门火车站四周开一家清真面馆。但自己故乡化隆县名声不大,因而他便借名那时已在西北地域赫赫著名的兰州牛肉面,将自己的面馆命名为“兰州拉面”。







兰州拉面熟意愈发红火,放眼现在,谁家四周能没有一家正宗的“兰州拉面”呢。


>>安徽没有牛肉板面


一样是面,在河北省内,尤以石家庄、邢台、邯郸、唐山等地为主,街头巷尾到处可见“安徽正宗牛肉板面”的招牌。


面刻薄均匀又劲道,汤咸鲜辣爽又利口,碗上套个塑料袋更是标配,深受市场爱好,近几年,“牛肉板面们”更是不竭外拓鸿沟。







安徽牛肉板面必定是安徽的特点了吧?错了,现实上,安徽也并没有牛肉板面。绝大大都河北人,甚至是各地“吃货”,都打心底里以为牛肉板面起源于安徽。但以安徽阜阳太和地域为例,当地简直有板面,但大多为羊肉板面,而牛肉板面是河北在羊肉板面上研发出的改良版。


>>重庆没有鸡公煲


自上世纪90年月后,重庆鸡公煲的名声越唱越响,加盟商蜂拥而至,品牌也不竭迭代升级,在北方地域敏捷成长扩大。可希奇的是,每家鸡公煲店背后的老板,都不是重庆人。


响当当的重庆鸡公煲简直并非重庆当地的特点美食。







这道类似于干锅、黄焖鸡的美食,现实上是重庆当地特点烧鸡公与干锅鸡在外地的“杂交”。而鸡公煲的开创人名叫张重庆,来自福建莆田。因此,重庆鸡公煲的重庆现实上是人名,与地名毫无关系。


退一万步讲,假照实事求是地命名——莆田鸡公煲,你还会吃吗?


>>杭州没有小笼包


北京满大街到处可见杭州小笼包早饭店,清早,一碗馄饨配上一屉热腾腾的小笼包,是很多孩子上学前的安慰。可杭州小笼包的“原籍”,实在是在浙江嵊州。







最初,挑着蒸笼卖包子的嵊州人担忧“嵊”字过于冷僻,不易宣扬,又不像杭州那般著名全国。为了招揽更多的食客,嵊州人干脆将包子店起名为“杭州小笼包”。


分歧于北方常见的嵊州小笼包,发面肉馅,在杭州当地能看到的小笼包,称为“小笼”,多是死面薄皮的汤包,是以开封的灌汤包为原型诞生,两者在外形上已有所不同。







>>海南没有椰子鸡海南


椰子鸡也上了一个“假户口”。


海南的名产文昌鸡、椰子人尽皆知,一道海南鸡饭更是撑起无数餐饮门店,可当鸡和椰子连系在一路时,怎样就是个“假户口”了呢?


究竟上,海南椰子鸡暖锅的诞生地,简直不是海南,而是深圳。







要说椰子鸡这户口上的有多假,假到深圳人不相信海南椰子鸡暖锅不是海南特点,而是出自深圳;又假到海南人到了深圳才晓得,海南居然还有一种美食叫做“椰子鸡暖锅”。


上世纪90年月,一位本籍海南岛的马来西亚华侨,为了吸引更多的香港客人,便从海南运来了椰子和文昌鸡,再连系广东、海南两地椰子炖鸡的服法,推出了用清甜的椰子水烫鸡肉的暖锅形式。


现在二十多年曩昔,海南椰子鸡暖锅早已成为了深圳的“市菜”。







小结


这些“假户口真名菜”背后,缘由故事各不不异,但说起来,倒都透着一股有力的心酸感与和命运抗争的奋负气味。


嵊州小笼包由于地名冷僻、知名,借用杭州小笼包的名号;兰州拉面开创人一样因故乡知名而改取兰州牛肉面;鸡公煲、椰子鸡鉴戒地方传统美食做迭代二创一鸣惊人……


外出打拼做餐饮,按照地方口胃改良做融合菜,借用更响的地名以及性价比俘获更多顾客,妥妥也是一部奋斗史。


除了这些“假户口真名菜”,你还晓得哪些“被误解”的美食?接待在批评区分享~
指导教练:肖蔚联系电话:19970463697
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