咖啡种草指南，冻干、冷萃、挂耳、胶囊到底怎样选

在门生时代，几多人靠速溶咖啡支持度过刷题的日昼夜夜；升级社畜后，速溶咖啡仍然是茶水间标配、打工人的续命神器。速溶领进门，修行靠手冲。

时过境迁，我们已变秃变强，咖啡的品种也在不竭卷出新花样。

冻干咖啡粉、挂耳咖啡、冷萃咖啡液，咖啡圈这几年仙人打架，每一种都轻松碾压当初的三合一速溶咖啡。

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三合一速溶咖啡，是咖啡味的糖水

大部分人概念里的速溶咖啡，就是三合一咖啡。在青春期的下午，来一杯苦涩咖啡，纵享丝滑。而消耗升级后，再闻那放凉后恍如麻油的香味，不由皱起眉头：爱在心口难开。

速溶咖啡从小资情调的代表，沦为被众人厌弃，与它的配方脱不了关连。

某品牌三合一的配料内外写着，“速溶咖啡的增加量不低于14.2%”，其他的都是白砂糖、植脂末和各类食用香精。

图为某三合一速溶咖啡的配料表，白砂糖和植脂末排在最前面

奶精就是植脂末，首要成份通常为葡萄糖浆，也含有氢化动物油，本质是用动物性油脂取代动物性油脂，加入咖啡中可以袒护咖啡的苦味，让口感更顺滑。但炼制进程中，能够会发生反式脂肪酸。

三合一速溶咖啡高糖、高脂、高热量，摄取过量，存在很大的健康隐患。

看到这里，你也许心跳漏了一拍：本来以为自己爱喝咖啡，戒了速溶才发现，真爱居然是糖和奶精？

星巴克2011年也推出过速溶咖啡

除了植脂末带来的健康风险，很多速溶咖啡用的豆子——罗布斯塔豆，也比力廉价。罗布斯塔豆原产于非洲刚果，跟更高真个阿拉比卡豆比起来，恍如穷小子与娇蜜斯。阿拉比卡豆轻易遭到虫害侵袭，而罗豆耐虫又抗旱，廉价还大碗。

罗布斯塔豆虽然苦味更强，风味也略逊一筹，但胜在价格只要阿拉比卡豆的一半，且咖啡因含量高，咖啡萃取率更高，是用于做廉价速溶咖啡的不贰之选[1]。

未成熟的罗布斯塔豆 / pixabay

也许你这才恍然大悟：总算大白为啥喝速溶，比喝自己做的咖啡更提神了！究竟罗布斯塔豆的咖啡因含量在1.7%-4%之间，比阿拉比卡豆要高。

质料廉价，香气也几近没有——这还与三合一速溶咖啡的枯燥工艺有关。

速溶咖啡的建造进程，是将预处置过的生豆焙炒，再磨碎停止萃取。经过真空稀释后，大部分采用用热加工的喷雾枯燥法，使速溶咖啡粉成形。但由于咖啡里面的“芳香物资”很怕热，在较高的枯燥温度下，间接挥发掉了，加上此前的萃取和稀释进程，咖啡豆自己的香气所剩无几，冲泡出来的咖啡退化成了香油味。

速溶咖啡的建造进程——咖啡豆烘干和研磨 / bilibili@茶水间的咖啡师

不外对速溶咖啡来说，最大的上风还是价格。是咖啡味的糖水又何妨，都这么廉价了，还要啥自行车！

不外，我真的不倡议你多喝三合一速溶咖啡。这些年，咖啡圈也卷出气概、卷出水平，各类平价又好喝的新型咖啡层见叠出，多花十来块钱你真的能收获完全分歧的咖啡体验。

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偏心咖啡香气？冻干粉锁了

随着枯燥工艺的升级，速溶咖啡有了plus版——冻干咖啡粉。由于枯燥工艺的变化，冻干咖啡粉的香气自然也随着变高级了。

有海绵状微孔的冻干咖啡粉 / pixabay

冻干粉的道理不算复杂，正是中学物理的“升华”：在约-40°C 的高温下，咖啡稀释液先被冻成冰，又履历大型破裂，发生很多细碎的冰晶微粒，再被一路打包送入高真空情况，加热升华，把水份速速送走，留下了纯洁的冻干咖啡粉[2]。

由于在高温顺真空条件下，那些对高温敏感的芳香物资无处可逃，所以冻干粉咖啡的香气更浓，口感更纯粹。水蒸气虽然升华了，但爱过还是留下了痕迹，那些它们带来的海绵状微孔，让冻干粉的速溶性也很是不错。

这是记载片《咖啡工场揭秘》里冻干咖啡粉的生产线，很是奇异

固然，由于技术壁垒离不开金钱支持，价格水涨船高，冻干粉比起喷干的速溶咖啡，价格会稍横跨1.5-2倍。

但这无故障冻干爱好者的一把子支持：自从入了冻干的坑，今后其他咖啡是路人。

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挂耳咖啡，冲泡也有讲求

挂耳咖啡也一定要具有姓名。它起源于日本，号称“有杯有水，就有好咖啡”。由于滤袋双方的“挂耳”而得名。

由因而密封的自力包装，挂耳咖啡的方便照顾，可以说是众多社畜的福音。当出差旅途中、或办公桌上需要有一份随时取用的咖啡时，说不定挂耳能成为首先被翻牌子的工具。

将滤袋挂在杯边，注入热水 / 视觉中国

在无纺布或尼龙材质的滤带中，惰性气体氮气被注入，以便避免氧化和保鲜。虽然也需要过滤冲泡，但风味仍然最接近现磨咖啡。

馋咖啡的时辰，可以找个稍高些的杯子，这样才能给滤袋留下充足的空间。将“挂耳”扯开挂在杯边，少许屡次，匀速加入热水，看着热水渗过咖啡粉，咖啡液渐突变得有香气，恍如生活也被注入了满满元气。

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懒人福音，冷萃咖啡液给我冲

比起需要热水才能发挥的三合一速溶咖啡，冷萃咖啡液间接冷水冲泡真的太香了！

冷萃咖啡的建造道理比冻干咖啡粉更复杂一点：把磨好的咖啡粉和水，在高温情况泡12小时后，用过滤方式，把小份子风味物资萃取出来。假如想味道更醇厚，可以再泡久一点，48小时内，都不算翻车，是拯救没喝完豆子的最好方式[3]。

冷萃咖啡经过相对低的温度，死死摁住了苦涩感。研讨表白，比起热萃，冷萃咖啡的酸性物资会更低，且口感更顺滑，头头是道，回甘明显[4]。

将冷萃咖啡倒入加了冰块的通明玻璃杯中 / 视觉中国

冷萃咖啡液一般都有自力的条形包装，每条20ml左右，在高温下，能保存3-6个月，常温也能保存好几天；假如是胶囊包装的冷萃咖啡，保质期可长达一年，对于懒人很是友爱，出格合适家里没事囤点。

随手兑水、加牛奶、加果汁、加冰过的气泡水都可以，谁喝谁晓得。肥宅欢畅，一本满足！

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品格追求，胶囊咖啡放置

若何平衡咖啡的品格感与方便水平？雀巢公司在20世纪70年月推出的胶囊式咖啡给出了答案。

经过研磨、烘焙的咖啡粉，在4小时内密封进特制胶囊里，胶囊里很是枯燥，且布满了惰性气体，避免它氧化、酸化，最大限度保存香味[5]。

小小的胶囊咖啡易于贮存、照顾 / unsplash

普通咖啡粉与空气打仗3天后，就会落空优良风味，而胶囊咖啡可以把欢畅耽误到12-18个月。只要想起来要喝时，放进公用的咖啡机，萃取后又是一杯美滋滋。

胶囊咖啡机的出品，以风味稠密著称。由于胶囊机底部有充足的萃取压力，能把咖啡粉里原本的挥发性油脂乳化，构成一层专属于咖啡的“crema”，诱人地浮在咖啡液面上。espresso的浓香和醇厚度，已在胶囊咖啡冲泡时尽数表现了！

唯一的麻烦是要买一台胶囊咖啡机，且后续补货也要补同一品牌。相比其他几种选项，更合适追求品格、不怕麻烦的咖啡党！

打工人的命，毕竟是咖啡给的。没有什么比咖啡更合适当续命水了，也没有比咖啡泼在电脑上更提神醒脑了。虽然速溶咖啡不复昔日风光，幸亏也出现了很多新型咖啡，吊打传统速溶咖啡，给咖啡党们带来了更多新颖和欢畅。

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好喝且性价比高的咖啡保举来啦

最初，鉴于能够有小伙伴会伸手要链接，这里仅按照小我口感爱好选几款稍作参考。划重点：咖啡的口感偏好真的是很是私人的工具，大师一定要明智种草，挑选合适自己的咖啡。以及以下安利真的没有任何广告植入！

1、冻干咖啡粉：

UCC117：

新手入门必备，日式咖啡老牌子了。价格很美丽，一瓶79块，可以喝好几个月。口胃比力平淡，略酸、苦味略重。整体性价比很高。

AGF MAXIM Instant Coffee:

65一罐，一罐80g，能喝一两个月，性价比无敌高。它的咖啡香气不是很是浓郁，可是一点酸涩感都没有。

2、冷萃咖啡液：

永璞黑咖啡液：

79块一盒，每盒有7小杯。虽然有一丢丢微酸和涩感，但口感还算中和。价格比力香，兑冰镇苏吊水真的很不错！别的，也可以选榛果口胃的，有淡淡的坚果香气，加奶加冰都好喝。

偷偷提醒大师一下：对照别的版本的咖啡液，永璞十倍稀释提神功效简直神了，喝多了谨慎早晨睡不着。

seesaw木樨冷萃：

价格89元/盒。有很多口胃可以挑选，比如木樨、小金菊、玫瑰等等。木樨风味这款，不算太酸，微微带苦味，整体比力醇厚。有隐约木樨味，感受跟秋冬季节很搭。

3、挂耳咖啡：

三顿半哥伦比亚慧兰：

很合适咖啡消耗量比力大的人，一次囤上一大袋（199元/袋），一袋有36包。40%的烘焙度，口感顺滑圆润，坚果风味明显，但苦度能够有一定应战。

豆叔挂耳咖啡组合装：

相对来说，这个牌子比力小众。不外，它是编辑部几位酷好咖啡的同事分歧激烈安利的。69元20片，有10种风味可选，性价比贼高。不外，口感偏平淡、温和，略酸，不喜好的小伙伴就不要入了~

4、胶囊咖啡：

Nespresso胶囊咖啡：

比力浓郁且提神，很解咖啡瘾。不外在买之前，万万要记得确认跟家里的咖啡机能否适配哦。

固然，终归是各花入各眼，请大师明智种草~假如你有喜好的小众咖啡，接待在批评区分享！

指导教练：杨京全联系电话：13078188858