全天下群众都爱的冰淇淋是中国原创，本国人拿到秘方藏了几百年

帝城六月日卓午，

市人如炊汗如雨。

卖冰一声隔水来，

行人未吃心眼开。

——（宋）杨万里

炎炎夏日，一口清甜冰冷、细致爽滑的冰淇淋，瞬间赶走烈日、遣散炎热，为我们带来清凉和愉悦。

“冰淇淋”是汉语里的外来词，但这类夏日里备受追捧的美食却是地地道道的中国出品。“保密观”明天就跟您聊聊，冰淇淋从被统治阶级秘而不泄到成为百姓消夏美食的历史趣事。

冰块：严冬三伏堪比黄金

提起冰淇淋，先得从冰讲起。

前人在冬季凿冰储冰以备来年严冬利用。每年十仲春大寒时节“水泽腹坚”之时，是凿冰储冰的最好时候。

数九冷天，劳动听民采冰贮存，供来年王公贵族消夏利用

《周礼·天官冢宰》中记录“凌人：掌冰正。”“凌人”就是专门负责治理用冰事务的官员。到了炎天，天子将冰块作为福利发给大臣，由凌人具体负责发放。也就是说，在相当长的一段历史期间内，冰块是王宫贵胄独享的奇怪物品。

战国期间青铜材质的冰鉴。其采纳大容器里放冰，小容器里放酒等饮品嵌套其中的方式，饮用时用铜勺从小容器中舀出冰镇好的酒即可

为了贮存冰块，现代的“冷库”就出现了——“凌阴”，包括冰窖、冰井等。前人又发现了室内“冰箱”——“冰鉴”。直至盛唐，冰块刚刚打破皇家贵族把持，流入官方，但价格堪比黄金。

酥山：彰显身份权贵专享

冰块在唐代逐步提高后，擅制美食的前人，发现冰和糖加在一路，能培养出沁民气脾的美味。因而，“酥山”“酪饮”等各色冰淇淋就诞生了。其中以“酥山”最为著名。

唐代侍女手捧“酥山”壁画

“酥山”，闻其名得其详，行将冰制成山峦外型，再将“酥”淋于其上，“酥”是经牛奶频频熬煮，把浮在上层的固体结块捞起来加工而成。唐章怀太子墓甬道刻有一幅侍女手捧“酥山”的壁画，从图上可以大致看出，“酥山”之上还会点缀些许鲜花水果，构成一盘色香味俱全的美味佳肴。

“酥山”只要那时的宫庭和贵胄才有条件建造，大型宴会上少不了一道“酥山”作为压轴甜品。酥山的体积越大，便显得这场筵席的规格越高。莫说在唐代，即即是放在本日，一盘“大型‘酥山’”，也应当是个彻完全底的“冰淇淋刺客”。

唐代街边也售卖一种“冰棍”——由放在小铁盒中冷冻好的蔗糖水，插入小木棍制成，让吃不到“酥山”的普通百姓也可以享遭到夏日冰品的清凉。

配方：皇室把持秘而不泄

从“酥山”的建造方式来看，其口感类似奶油刨冰，而宋元期间的“冰酪”应当是最早的接近冰淇淋口感的食品。

宋元期间，人们已经起头用硝石放入冰水作为致冷剂，以奶为质料，边搅拌边冷凝建造 “冰酪”。听说，为了守旧冰酪建造工艺的奥秘，元世祖还公布过除王室外制止制造“冰酪”的号令。

　　13世纪末，中国冰淇淋的配方随着意大利观光家马可·波罗的《东方见闻录》一书漂洋过海，远赴欧洲，被意大利王室把握。与中国的皇族一样，意大利王室赞叹于这类食品中包含的美味与聪明，一样挑选了秘而不泄，知悉范围仅限于王宫贵胄。固然，冰淇淋建造工艺的繁复与制冰储冰的不易，在客观条件上也限制了这类美食面向公共的“公然”。

公元1533年，意大利公主嫁往法国，冰淇淋建造的保密技术作为“嫁妆”随行，来到了欧洲，很快赢得了欧洲上层社会的喜爱。

听说，英格兰国王查理一世斥巨资采办了建造秘籍，而且认真地实施了具体的保密办法，即付费给厨师及相关职员，要求他们严酷守旧建造工艺和配方的奥秘，冰淇淋在那时的英国完全成为了皇家专享的“霸权美食”。

直到20世纪，产业制冷技术成熟完善，冰淇淋才走入了平常百姓家。现在家家户户空调冰箱，夏日吃上一口清凉甜蜜的冰淇淋，是一件再平常不外之事。

领会了冰淇淋的保密趣闻，再品味这道夏日美食能否是更有滋味了呢？

“保密观”也要温馨提醒大师，宋徽宗就曾因“食冰过分，病脾疾”。

所以，冰淇淋好吃，但要适当呦~

材料来历：
1.美味|前人的奢华夏日特饮：唐有“哈根达斯”、宋有“乳糖真雪”.国家人文历史公众号.2016.7
2.冰淇淋最早源于中国.群众网.2020.8
3.风行天下的冰淇淋源自中国制冷技术.方志四川彭湃号.2022.7
来历 | 保密观

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